Once países y seis comunidades autónomas españolas participarán en la I Ruta Multicultural de la Tapa que se celebrará del jueves 20 de octubre al domingo 30 en el castizo barrio madrileño de Lavapiés. Argelia, Ecuador, India, Italia, Chile, Caribe, Brasil, Tailandia, Suecia, Palestina y Japón estarán representados por platos originales elaborados con ingredientes de sus gastronomías de origen. Una iniciativa que seguramente llamará la atención de todos aquellos visitantes de la capital española que lleguen por avión, tren o vuelos a Madrid.

La Buga del Lobo, Maisha, Chez Farida, Ruedatape, El Morto, Fantástico y El Fin del Mundo son algunos de los establecimientos responsables de las tapas internacionales, a los que se unen clásicos de la cocina española y el tapeo más castizo como O Pazo de Lugo, Lamiak, Automático, Casa de Asturias, La Mancha, Vinícola Mentridana y Achuri. Organizado por la Asociación de Comerciantes Distrito 12 y el Área de Economía del Ayuntamiento de Madrid, La ruta propone tapear por el mundo sin salir de Lavapiés.

La I Ruta Multicultural de la Tapa es un recorrido internacional por la gastronomía del área más cosmopolita de la capital de España. El concepto de tapa traspasará nuestras fronteras como reflejo de la pluralidad cultural y étnica de Lavapiés. Todas las tapas se venderán a un euro. Por cada una se entregará una papeleta con posibilidad de premio directo entre más de 1.000 tapas gratis y cientos de vales por 10 euros de compra en comercios asociados.

De esta forma la ruta de la tapa se va a convertir en una fiesta gastronómica con ingredientes de todas las partes del mundo, y por lo tanto habrá tapas de lo más variopintas y sobre todo diferentes a lo que estamos acostumbrados.

La Gastronomía de Madrid con las tradiciones culinarias de diversas influencias y culturas le han dado un toque de sazón particular. El aroma de la cocina madrileña es una combinación de fritura en aceite vegetal y los más finos mariscos del país. Los churros, los calamares a la romana, la tortilla de patatas, los bocadillos de calamares servidos en pubs y cavernas, los chopitos, etc.

Muchos de los platos que se dicen “a la madrileña” son originarias de las tascas y tabernas madrileñas. La cocina madrileña se adapta fácilmente a platos de otras zonas geográficas de España además de su fuerte influencia de cocinas foráneas.

Entre las frutas se define por las temporadas de producción para su consumo, por ejemplo en primavera-verano encontramos el melón de Villaconejos, las fresas de Aranjuez. En el consumo de verduras sobresalen los espárragos procedentes de Aranjuez, la uva de Villadelprado, las castañas, etc.

Con respecto a las carnes encontramos platos clásicos como la casquería. Entre otros productos tenemos las gallinejas, los entresijos, los callos, las criadillas, etc. En productos del mar el consumo es alto sobretodo el bacalao en salazón, el besugo, los calamares, el atún en migas, las truchas, etc.

Entre los platillos más conocidos tenemos el cocido madrileño, que es un estofado de verduras y carne acompañado por garbanzos. Callos a la madrileña con tripas de vacuno o cordero, pata y morro de vaca, chorizo o morcilla. Tenemos las sopas de ajo, casi una institución madrileña, el Besugo a la madrileña muy tradicional prepararo con besugo al horno más típico del tiempo de navidad.

Desde Madrid una opción rápida, sencilla y cómoda es pasar unas VACACIONES ISLAS CANARIAS.

Muchos de los turistas que llegan a Madrid a través de diversos métodos de transporte como el avión, después de conocer las excelencias monumentales de la capital del Reino se preguntarán dónde reponer fuerzas. Y una costumbra muy madrileña es la de irse de tapeo.

En Madrid es frecuente el denominado tapeo, es decir desplazarse por varios bares tomando de pie en la barra diversas raciones de platos que se comparten entre personas de un mismo grupo. Las tapas se acompañan frecuentemente de cerveza (servido en caña, por lo que a veces se llama así) o de algún vino de la región.

Algunos de estos pequeños platos son servidos en la actualidad en tabernas y bares como tapas, sirviendo para satisfacer la costumbre madrileña de picar entre horas. Muchos de ellos son comida originaria de mesón, figón o incluso callejeros.

Se puede decir que en algunos casos no tienen más de medio siglo de antigüedad en la capital, aunque con el devenir de los años aparezcan en todas partes. Los platos más comunes que ser sirven en las zonas de tapas de Madrid son: las

• Oreja a la plancha: suele ser una de las raciones típicas de los madrileños (y que a algunos foráneos desagrada). Existe en diversas variedades: al ajillo, con salsa picante, a la vizcaína, etcétera.

• Gallinejas: plato en otros tiempos muy popular, consiste en una fritura de vísceras de cordero.

• Gambas al ajillo y setas al ajillo: muy populares ambos en los bares del centro, suelen ser un aperitivo adecuado para mediodía. Se sirven muy calientes y deben comerse al instante.

• Bocadillo de calamares: en una gran variedad de posibilidades, desde el típico bocadillo de calamares (elaborado con calamares a la romana), tan popular que resulta extraño el bar que no lo sirve.

• Patatas bravas y tortilla brava: muy populares como tapas en la mayoría de los bares.

• Caracoles a la madrileña: tapa frecuente consistente en caracoles en una salsa algo picante.

• Soldaditos de Pavía: pedazos de lomo de bacalao desalados, rebozados y fritos. El consumo de este tipo de pescado estuvo unido a las clases menos favorecidas.

• Huevos estrellados: tapa típica que se sirve hoy en día en la mayoría de los bares y tascas de la época. Con huevos y patatas fritas que pueden ir acompañadas de jamón.

• Media tosta: típico pan abierto que se ofrecía en los cafés de la época y que hoy en día aparece en celebraciones y verbenas.

Sin embargo, lo que no se tiene en cuenta, son las propiedades tan beneficiosas que puede ofrecer ésta exquisita golosina. Resulta que el chocolate posee efectos antioxidantes, antidepresivos y afrodisiacos, sumándole finalmente a ésto, lo favorable que es para la circulación sanguínea, evitar infartos y frenar la tos.

En Madrid se puede encontrar una gran variedad de tiendas que se dedican exclusivamente a la producción y venta del chocolate.
Chocolat Factory, es una tienda que ofrece una gama de 54 variedades de bombón preparados allí mismo, y que además indican las calorías exactas que se consumen, para aquellas personas con paranoia de sobre peso.

Cacao Sampaka, es otra de las tiendas que ofrece una gran variedad de bombones como Xoconusco, La joya o Tentaciones. Cada una con exquisitos ingredientes como almendras, chocolate blanco, arroz inflado y maíz frito. Así mismo como Chocolat Factory y Cacao Sampaka, se pueden encontrar tiendas como Petit Plaisir, Oriol Balaquer y Moulin Chocolat, cada con sus características de clases de bombones y tipo de decoración.

El diseño del Ølsen se basa principalmente en colores muy puros, maderas claras, líneas puras y limpias. Uno de los principales elementos naturales que se pueden resaltar en el Ølsen es la luz; gracias a ella, el diseño de este elegante restaurante se hace más imponente y cada momento del día se va a ver reflejado en este.

Los detalles que componen a Ølsen, traen consecuencias muy positivas en cada uno de sus visitantes, evocando sentimientos de armonía, tranquilidad, paz y frescura. Uno de los lugares más frescos y sobrios de elegancia para pasar una agradable cena con los seres queridos o en una reunión de negocios.

Otro más de los excelentes restaurantes que ofrece la capital española Madrid. Ølsen presenta una alternativa de cena informal pero con elegancia y mucho estilo, al cual no solo acuden famosos de la moda y artistas, sino también empresarios y políticos.

El primer paso es saber dónde vamos a cocinarlo. Y en este caso la respuesta es sencilla…a nosotros nos pilla muuuuuuuuuy cerca de casa!! La ciudad agraciada ha sido Madrid (me pregunto si algún día los cucharetes se irán más hayá de nuestra provincia?…yo estoy esperando a ver cuando organizan una mariscada en tierras gallegas!!! :-) ).

Y una vez dentro de Madrid, para que nadie se pierda, el lugar del evento será el siguiente, tomen nota: Restaurante El Pedrusco de Aldealcorvo. Todo un “5 cucharetes” que promete con convertirse en un antes y un después en nuestras vidas :-)

Bien…ya sabemos dónde vamos a concinar nuestro cochinillo, pero ahora faltan nuestro ingredientes especiales!!
Aquí va el primero!

Receta del cochinete de Cucharete (3/10): Primer ingrediente: Ilusión!!.

Gastronomía madrileña

Un bocadillo de calamares y una caña

Quien se ha podido resistir al célebre bocata de calamares que se puede encontrar en cualquiera de los múltiples bares de la Plaza Mayor, o quien no ha entrado en un bar siguiendo el olor de unas ricas patatas bravas o unos chopitos.

Ya no hablemos de la tortilla de patatas, las gallinejas o una merienda con churros.

Las famosas patatas bravas

Una de las sorpresas que aguardan al viajero despistado es la tortilla brava, una especialidad concreta inventada por el rey de las patatas bravas en Madrid, un templo del placer gastronómico “Las Bravas”, en el número 13 de la calle Espoz y Mina, en pleno centro, junto a la Puerta del Sol.

Pero existe otro templo para los amantes de las bravas que rivaliza con el anterior, no muy lejos, por cierto, en el número 337 de la calle Alcalá, se trata de “Docamar”, al lado del metro “Quintana”.

Cuando nos decidamos a probar o degustar un exquisito cocido, con sus tres vuelcos, no podemos dejar de pasar por “Malacatín” o por “Casa Carola”, donde han convertido el cocido en una auténtica obra de arte. Al primero lo encontraremos en el nº 5 de la calle Ruda, junto a Cascorro, y al segundo en el 54 de la calle Padilla, junto a Príncipes de Vergara.

Un rico y exquisito cocido madrileño

Tampoco hace falta ir por San Isidro para poder disfrutar de unas magníficas “gallinejas”, aunque sean la comida típica de esa fiesta, si no tienes complejos o no te asusta el colesterol puedes ir al lugar donde mejor las preparan en cualquier época del año, “La Casa de las Gallinejas, en el número 84 de la calle de los Embajadores, junto al metro del mismo nombre.

¿Apetecen unas gallinejas?

Si queremos seguir desafiando al colesterol, podemos regresar al Malacatín para degustar unos sabrosos callos a la madrileña o ir a disfrutarlos en uno de los rincones secretos que solo algunos forasteros conocen, ya que los de la ciudad se lo reservan para ellos, me refiero a una taberna que pronto cumplirá sus 100 años de vida y que todo en su interior evoca esta larga trayectoria, pero tras esa apariencia de vieja taberna se esconden uno de los mejores platos de callos y también de bacalao al ajoarriero. Su nombre evoca al famoso estadio del At. Bilbao, pues se llama San Mamés, y la encontraremos en el número 84 de la calle Bravo Murillo.

Los callos hechos en una cazuela de barro, como está mandado

Entre los postres, quizás, los que más destacan son las rosquillas madrileñas, que podemos encontrar en cuatro variedades distintas, las rosquillas tontas, las listas, las francesas y las de Santa Clara.
Aunque la base es la misma, se distinguen por su acabado, las tontas son sin ningún tipo de recubrimiento, mientras que las listas están cubiertas de un rico azúcar fondant que puede ser de varios colores. Por su lado las francesas se rebozan con un fino granizado de almendra y las de Santa Clara van recubiertas de merengue.

Rosquillas tontas o listas, ¿cuales prefieres?

También encontraremos los ricos mazapanes rellenos de yema conocidos por huesos de santo y las no menos famosas torrijas, aprovechando el pan duro para bañarlo con leche o vino y, una vez frito, recubrirlo con una fina capa de azúcar.

Huesos de santo, pecado de humano

Madrid está lleno de rincones y lugares donde disfrutar de su excelente gastronomía, cada barrio tiene sus locales favoritos y en el centro hay una auténtica acumulación de bares y restaurantes, a cual mejor. Aunque también en las últimas décadas han proliferado restaurantes dedicados a otras cocinas regionales, a la cocina internacional o a la alta gastronomía moderna. Encontraremos sitios económicos o caros, pero en la mayoría de los sitios se come de forma excelente.

En Madrid hay muchos sitios donde elegir y comer bien